채소 종류 , 몸에 좋은 채소 추천

" 채소 종류 그리고 몸에 더욱 좋은 채소 추천"

우리가 흔히 알고 있는 채소, 쉽게 접할 수 있는 재료이죠?

보통 채소는 생으로 먹어야 더 좋다고 생각하시는 분들 많을 거예요.

영양소가 열에 파괴 된다는 이야기 한 번쯤 들어보셨죠?

모든 채소가 그런 건 아닙니다. 저도 이제껏 채소를 열처리하면 영양분이 다 없어지는 줄 알고 있었습니다.

 

가열을 하게 되면 맛과 영양이 더 풍부해지는 채소가 있다고 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

"채소의 영양소"는

식이섬유로 구성이 된 세포벽에 둘러 쌓여 있다고 합니다.

채소의 섬유질은 소화를 할 수 없는 상태인 경우가 많습니다.

 

하지만, 가열을 하게 되면서 섬유질 일부를 분해하거나 세포벽을 끊을 수가 있습니다.

이렇게 영양소의 소화와 흡수에 도움이 됩니다.

 

특히나 열에 강한 베타카로틴, 라이코펜 등의 지용성 영양소와

지용성 비타민 A, D, E, K 등이 풍부한 채소일수록 가열을 해서 먹는 게 더 좋습니다.

 

영양적인 이유 말고도 채소 특유의 쓴 맛과 떫은맛의 성분을 제거할 수도 있습니다.

 

 

가열을 해서 먹으면 더 좋은 채소 5가지를 소개해드릴게요!

 

 

 

 

 

 

 

- 당근

 

당근은 생으로도 많이 먹는 채소 중 하나입니다.

하지만 찌거나 구워서 드시면 더 좋다고 하는데요.

 

당근과 같은 녹황색 채소는 수용성 비타민이 많이 함유되어 있다고 합니다.

그렇기 때문에 삶게 되면 물에 영양소가 녹아 버린다고 합니다.

 

반면에! 열을 가해 익히게 되면 당근에 풍부한 베타카로틴 성분의 흡수율이 올라갑니다.

베타카로틴은 항산화 작용을 하여 우리 몸의 독성 물질, 발암 물질을 무력화시킵니다.

또한, 체내의 세포 손상을 방지시켜줍니다.

 

생으로 먹게 되면 흡수율이 약 10% 밖에 안 되지만, 익혀 먹으면 흡수율이 60% 이상 올라간다고 합니다.

 

 

- 마늘

 

칼륨과 비타민의 함량이 높은 마늘! 마늘에는 다양한 효능이 있습니다.

마늘의 대표적인 성분인 알린이 효소와 반응을 하여 휘발성 물질인 알리신이 만들어집니다.

이 알리신이 항균 작용, 항암 작용, 성인병 예방, 질병 예방, 피부 미용, 소화 촉진 등의 효과를 나타냅니다.

 

마늘에는 발암 물질을 억제하는 성분인 S-아릴시스테인이 있습니다.

국립 농업과학원 연구에 의하면, 마늘을 1시간가량 물에 끓이면 이 성분이 생마늘보다 4배 이상 더 생성된다고 합니다.

 

 

- 토마토 

 

토마토는 각종 비타민, 칼륨, 인, 망간, 루틴, 니아신 등 수많은 영양소가 함유되어 있습니다.

토마토에서 가장 탁월한 성분을 뽑으라면 토마토의 붉은색을 나타내는 라이코펜이라는 성분입니다.

라이코펜은 세포의 대사에서 생기는 활성 산소를 몸 밖으로 배출시킵니다.

라이코펜을 더 많이 섭취하려면 생으로  먹는 것보다 기름으로 조리한 토마토를 먹는 게 더 효과적입니다.

 

미국의 한 연구 결과에 의하면 토마토를 섭씨 87도에서 약 2분간 가열 처리를 한 결과

라이코펜 함유량이 30% 증가했다고 합니다.

 

 

- 가지

 

가지는 혈관을 강하게 하기 때문에 고혈압과 동맥경화 예방에 좋습니다.

보라색을 띠는 안토시안계의 나스닌이라는 성분은 수용성 성분으로 물에 녹습니다.

그렇기에 기름에 볶거나 튀겨서 먹는 게 더 좋습니다.

 

나스닌은 항산화 성분으로 유해한 활성 산소로부터 세포를 보호합니다.

또한, 혈관의 노폐물을 제거하여 암, 동맥경화, 고혈압 예방에 효과적입니다.

 

 

- 시금치

 

시금치는 비타민 A, C 그리고 칼슘, 인, 철분 등의 무기성분이 많은 채소 중 하나입니다.

특히나 철분 함량이 많이 빈혈 예방에 좋습니다.

또한 변비, 괴혈병 예방에도 효과적입니다.

 

시금치에는 옥살산이 함유되어 있습니다.

이 옥살산은 철분의 흡수율을 떨어뜨리는데 익히게 되면 옥살산이 분해가 됩니다.

분해가 되면서 흡수율이 향상되는 효과를 나타냅니다.

그렇기에 시금치는 데쳐서 드시는 걸 추천드립니다.

 

 

조리하면 영양소가 더 풍부한 채소 5가지 알아보았습니다. 가열해도 맛있는 채소 이제는 조리해서 드셔 보세요!

같은 음식이어도 더 많은 영양소를 섭취할수록 우리 몸에 좋으니까요.

건강한 몸 가꾸기! 오늘부터 채소 섭취 시작해보아요 :)